Descubre la historia de la Cataplana

Las sartenes de cobre Cataplana son sartenes de cocina tradicionales utilizadas en el sur de Portugal para mariscos y guisos/platos de pescado. Por lo general, están hechos de acero de aluminio y cobre. Consisten en dos recipientes en forma de almeja articulados entre sí con cierres laterales que se sellan mientras se cocina.

Existe cierto debate sobre los orígenes o el inventor de la Cataplana . Creemos que la cataplana fue inventado por Armando Luz en 1927. Era un conocido artesano portugués del metal que trabajaba con cobre y acero inoxidable.

La Cataplana fue introducida en Portugal por los moros beduinos durante su ocupación del país en el siglo VIII. Los pescadores portugueses llevaban sus cataplanas en viajes de pesca con ellos. Los usarían para cocinar su pesca fresca en todo el sur de Portugal. Hoy en día, los chefs con estrellas Michelin de todo el mundo utilizan la cataplana en recetas innovadoras.

Los menús generalmente se refieren a cataplanas y generalmente sirven la sartén real en la mesa del comedor, a diferencia de la olla a presión. Los platos populares incluyen la cataplana de mariscos y el tradicional cerdo con almejas frescas, que es un plato tradicional de la región del Alentejo.

Las cataplanas son excelentes para cocinar almejas al vapor, pescado y muslos de pollo. Una cataplana se puede utilizar para preparar otros platos internacionales, como salteados. Usar una cataplana es rápido y fácil y la mayoría de los platos solo toman hasta 30 minutos. Nos gusta combinar nuestros ingredientes principales con vino blanco, aceite de oliva y laurel. Esto ayuda a sellar la humedad y los sabores dentro del recipiente hasta el momento de servirlo en la mesa.

Cómo cuidar tu cataplana

Las cataplanas se suelen vender prebarnizadas. Esto significará que su cataplana está lista para usar en el momento de la compra. Le recomendamos que lave su cataplana con agua tibia y jabón antes de usarla por primera vez.

Tratar su sartén cataplana es fácil. Con el tiempo, las ollas y sartenes de cobre desarrollan una rica pátina. Si no pule su cataplana con regularidad, el metal puede comenzar a verse opaco.

Para mantener su cataplana brillante, combine una mezcla de jugo de limón y sal en un tazón pequeño. Usando un paño limpio, aplique la mezcla a su sartén cataplana y frote suavemente.

Recetas de cataplanas

Las cataplanas se están volviendo cada vez más populares y hay muchas recetas y videos fantásticos en línea. La cataplana se está volviendo cada vez más popular como un práctico artículo de cocina para acampar, mochileros y entusiastas del aire libre.

Estos son algunos de mis enlaces de recetas favoritas para los platos de Cataplana:

• Cataplana portuguesa de mariscos – Gran receta que te muestra cómo crear tus salsas base y pasta de Lisboa. La receta incluye calamares, almejas, mejillones y lubina. Descubra cómo hacer pasta de Lisboa en otra publicación de blog sobre este tema.
• Receta Cataplana – del chef Porto Novo (Sheraton Porto) Chef Jerônimo Ferreira . Una demostración en video con una receta de cataplana con rape, almejas, pimientos rojos, tomates frescos, perejil y menta, y vino de Oporto blanco.
• Cataplana marinera con rape, gambas y vieiras.
• Cataplana de cerdo y almejas de foodandwine.com
• Gran receta que incluye cerdo, almejas y pimentón dulce. Incluye un adobo durante la noche.
• Muy tradicional y una gran alternativa para los amantes de la carne a la cataplana a base de pescado.
• David Leite es un chef portugués muy conocido en los Estados Unidos. Aquí está su versión de una cataplana con almejas y Chorizo ​​que también usa Presunto (jamón Serrano o Proscuitto). Otra gran versión de carne. Consulte el libro de recetas de David Leite 'La nueva mesa portuguesa' para conocer otras recetas portuguesas.
• Gran receta de tapas de almejas de Bento Bliss
• Cataplana de Pescado con Almejas y Gambas

Acompañamiento perfecto para una cena de Petisco. Obtenga más información sobre Petisco, el arte de hacer tapas portuguesas en nuestra publicación de blog sobre este tema.

Tamaños de cataplanas

Hecho de la diversión:

¿Sabías que la cataplana más grande tiene 4 metros de diámetro y seis pies de altura y se encuentra en Albufeira, Portugal? Se necesitaron 500 kilos de cobre para hacer la cataplana.

Dónde comprar una cataplana

Iberica vende cataplanas de cobre martillado en Australia en los siguientes tamaños:

• 24cm
• 27cm
• 30 centimetros
• 33cm

Las porciones ultra generosas están disponibles con cataplanas de tamaño Gourmet de 45 cm en adelante también están disponibles a pedido.

Echa un vistazo a nuestros otros temas de blog en nuestro blog Cosas bonitas de Portugal.